Zutaten:

• 400 g Hack
• 4 Schalotten
• 1 TL mittelscharfen Senf
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüßpaprika
• 1 TL Kerbel
• 3 bis 4 EL Öl
• 200 g Champignons
• 1 TL gekörnte Klare Brühe
• 1 Becher Sahne
• 1 TL Curry
• wahlweise Kartoffelmehl
• 1 EL frischer Schnittlauch oder Liebstöckel

Zubereitung:

• Hackfleisch in eine Schüssel geben.
• 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die restlichen Zwiebeln ebenfalls schälen und in grobe Spalten oder Viertel teilen und beiseite legen.
• Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Geschmack verkneten und mit angefeuchteten Handflächen kleine Bällchen formen.
• Pilze eventuell noch säubern, dann je nach Größe halbieren oder vierteln. Alternativ können natürlich auch andere (Zucht-)Pilze genutzt werden.
• Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen, die Pilze kurz darin schwenken und wieder aus dem Topf nehmen.
• Zwiebelspalten ebenfalls in Öl anbraten, herausnehmen und das Öl eventuell auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Dann die Hackbällchen von allen Seiten kurz anbraten (8 bis 10 Minuten), bei Bedarf noch etwas Öl hinzugeben.
• Bällchen herausnehmen und das Bratfett mit ca. 1/4 l Wasser oder Klarer Brühe ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen, dann Sahne dazugeben und nach Belieben nochmals fein abschmecken.
• Champignons und Zwiebeln dazugeben und unterrühren. Nach Geschmack mit Curry abrunden.
• Die Soße noch einmal kurz erhitzen und vor dem Servieren mit Schnittlauch und / oder Liebstöckel bestreuen.
• Dazu passt Baguettebrot als einfache Beilage, aber auch Nudeln oder Reis.

Hinweise für Nickelallergiker:

Da manche Pilzarten einen erheblichen Nickelgehalt aufweisen bzw. aufgrund der üblichen Verzehrmenge doch an kritische Nickelgrenzen geraten, verwende ich generell nur Zuchtpilze, am liebsten neben Champignons auch Austern- oder Butterpilze. Sie schmecken zu jeder Gelegenheit und ersetzen als vegetarische Alternative Fleischzutaten. Nach Belieben können auch andere gestiftete Gemüsesorten mitverarbeitet werden, z. B. Möhren, etwas Fenchel oder Spitz- bzw. Chinakohl. Wer keinen Curry mag, kann alternativ Bärlauch dazugeben.