Zutaten:

• 1 Stange Lauch
• 200 g Chinakohl (alternativ: Pak Choi)
• Salz
• 2 Schalotten
• 200 g Pilze (z. B. Champignons, Austern- oder Butterpilze)
• 1 Glas Pfirsiche
• 3 EL Distel- oder Rapsöl
• weißer Pfeffer
• 100 ml Weißwein (alternativ: Pfirsichsaft)
• 2 EL Weizenmehl (Type 405) oder Speisestärke
• 250 ml Wasser
• 2 bis 3 EL Sahne (alternativ: Kokosmilch)
• Curry oder 1 El frischen Koriander

Zubereitung:

• Lauch und Chinakohl waschen und in feine Ringe bzw. Streifen schneiden.
• Gemüse mit etwas Wasser aufsetzen, salzen und etwa zehn Minuten dünsten. Anschließend gut abtropfen lassen.
• Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Pilze putzen und in Streifen schneiden.
• Pfirsiche abgießen und in mundgerechte Stücke teilen.
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Pilze leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Weißwein dazugeben. Wenn Kinder mitessen, sollte stattdessen Pfirsichsaft genommen werden. Dazu den Saft beim Abgießen der Früchte auffangen.
• Mehl oder Speisestärke einstreuen, verrühren und mit Wasser auffüllen.
• Pilzsauce kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
• Gemüsestreifen und Obststücke zu den Pilzen geben, dann Sahne unterrühren, gegebenenfalls noch mit etwas Speisestärke andicken.
• Nach Geschmack kann das Gemüse mit Curry, frischem Koriander oder etwas Ingwer abgerundet werden (z. B. 1 MSP Ingwerpulver kurz vor Ende der Garzeit in die Sauce geben).
• Zum Gericht passen Spätzle oder Reis.

Hinweise für Nickelallergiker:

Neben den genannten Gemüsesorten sind auch Wirsing, Kohlrabi und Mangold geeignet. Wer nicht auf eine Fleischbeilage verzichten möchte, kann z. B. geröstete Speckwürfel über das Geschnetzelte geben oder ein Putenschnitzel dazu servieren.
Noch ein Hinweis: Pak Choi als Treibhausware ist mittlerweile auch in gut sortierten Discountern erhältlich. Wird dieses und anderes Gemüse z. B. aus Asien importiert, ist aufgrund der schwermetallhaltigen Böden stets mit einem erhöhten Nickelgehalt zu rechnen, da hierzulande geltende Vorgaben dort keine Anwendung finden.