Zutaten:

• 4 Auberginen (bzw. pro Person ½ Aubergine)
• Öl
• Salz, Pfeffer
• 150 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Wasser
• 100 g parboiled Reis
• 2 bis 3 EL passierte Tomaten
• 2 EL gehackten Liebstöckel oder Koriander
• ½ Würfel gekörnte Gemüse- oder Fleischbrühe
• 2 Paprika
• 100 g Feta
• 100 g Peccorino, alternativ Mozzarella

Zubereitung:

• Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Auberginen der Länge nach halbieren. Um ihnen mehr Stand zu geben, kann von der Unterseite ein breites Stück Schale abgeschnitten werden. Dann die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben, mit Öl bestreichen, würzen und im vorgeheizten Backofen (190 °C Umluft) ca. 30 Minuten vorbacken.
• 400 ml Wasser erhitzen, 1 TL Salz dazugeben und den Reis einrühren. Diesen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alternativ können auch 1 bis 2 MSP Knoblauchpulver verwendet werden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin glasig dünsten.
• 100 ml Wasser erhitzen und den Brühwürfel darin auflösen. Anschließend die passierten Tomaten und die Kräuter unterrühren und alles über die Zwiebeln geben. Die Soße nun noch einmal kurz aufkochen lassen.
• Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Feta zerbröckeln und mit den Paprikawürfeln unter den Reis heben, dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nun das Blech mit den Auberginen auf eine hitzebeständige Unterlage geben, die Auberginen etwas eindrücken, damit kleine Mulden entstehen und in diese die Reismasse geben. Danach den Peccorino großzügig auf den Hälften verteilen und die Tomatensoße zwischen die Auberginen gießen.
• Alternativ kann die Paprika auch grob gewürfelt direkt in die Tomatensoße gegeben und darin mitgegart werden.
• Die Auberginen nun nochmals bei 190 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Hinweise für Nickelallergiker:

Die Auberginen (11 µg Nickel) sollten leicht druckfest und der Ansatz nicht eingetrocknet sein, daran erkennen Sie die Frische. Statt Reis (2 µg Nickel) kann auch Bulgur aus Durum-Hartweizen verwendet werden. Bulgur ist in der Regel ein Gerstenprodukt (28 µg Nickel), Hartweizenprodukte sind allerdings weniger nickelhaltig (ca. 13 µg). Passierte Tomaten (5 µg Nickel) eignen sich erheblich besser als Tomatenmark (29 µg) oder ganze Tomatenstücke aus der Dose (inklusive Schale 44 µg). Peccorino sollte großzügig verwendet werden, da er recht trocken und sonst kein „Schmelz“ zu erwarten ist. Mozzarella kann aber auch erst kurz vor Ende der Garzeit auf die Auberginen gegeben werden, da er als fettreichere Käsesorte schnell schmilzt und nicht „verbrennen“ sollte. Natürlich kann für die Füllung statt Paprika auch anderes Gemüse verwendet werden, z. B. kurz angedünsteter Fenchel, Zucchini oder Gurke (3,8 µg Nickel). Hier sollte allerdings der innere Kern entfernt werden.